Citations d'Anthelme Brillat-Savarin

Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.

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Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.

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Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.

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Chocolat : le mélange de l'amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle ; car avec du cacao tout seul, on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat.

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Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous votre toît.

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De droit divin, l'homme est le roi de la nature, et tout ce que la terre a produit a été créé pour lui.

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De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.

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Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.

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Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.

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Je suis homme et il n'est rien de l'homme, ou du moins de son harmonieux plaisir, qui me soit étranger.

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L'avenir n'est point encore ; le présent n'est bientôt plus, le seul instant de la vie est l'instant de la jouissance.

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L'inégalité des conditions entraîne l'inégalité des richesses, mais l'inégalité des richesses n'amène pas l'inégalité des besoins.

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L'univers n'est rien que par la vie et tout ce qui vit se nourrit.

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La cuisine est le plus ancien des arts parce que Adam naquit à jeun.

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La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.

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La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

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La gourmandise est ennemie des excès.

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La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.

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La gourmandise, quand elle est partagée, a l'influence la plus marquée sur le bonheur qu'on peut trouver dans l'union conjugale.

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La maîtresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.

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La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.

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Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par appétit et l'en récompense par le plaisir.

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Le nombre des saveurs est infini.

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Le plaisir de la table est de tous les âges,
de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours.

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Le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue.

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Le sucre. On peut dire qu'il est le condiment universel, et qu'il ne gâte rien.

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Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.

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Les animaux se repaissent ; l'homme mange. L'homme d'esprit seul sait manger.

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Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.

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Les personnes qui boivent régulièrement du chocolat se distinguent par leur bonne santé et leur résistance à toutes sortes de maladies mineures qui troublent la sérénité de la vie.

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Les sens sont les organes par lesquels l'homme se met en rapport avec les objets extérieurs.

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N'est pas gourmand qui veut.

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On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.

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On peut tout faire avec des mayonnaises, sauf s'asseoir dessus.

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Qu'est-ce que la santé ? C'est du chocolat !

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S'il est question d'une boisson insipide, comme, par exemple, un verre d'eau, on n'a ni goût ni arrière-goût ; on n'éprouve rien, on ne pense à rien ; on a bu et voilà tout.

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Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.

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Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.

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Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt.

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